前不久，“山西菜上不得台面”的梗又被网友集体吐槽。菜上不得台面，那“面”呢？最近，山西太原的中国非遗面食大会实实在在让全国网友震惊了一把。
一块普普通通的面团落到山西人手里，就像金箍棒遇到了孙大圣，可大可小，可长可短，在让人眼花缭乱的“山西绝活”间，幻化出万千诱人姿态。
为不同性状的谷物找到“最佳伴侣”，是山西人的拿手绝活儿。
左：抿豆面 右：羊肉烧卖
山西面食正在触达世界。在之前火遍全网的山西面食宣传片里，烧卖水灵灵地卡在古罗马斗兽场上，枣花馍在大本钟上华丽膨胀，埃菲尔铁塔甩出大面条子……
2024中国非遗面食大会宣传片。
“世界面食看中国，中国面食看山西。”山西的面食魔法，究竟从何而来？
山西菜不成气候，山西面食制霸江湖的地位不可撼动！
“人说山西好风光，地肥水美五谷香。”种类繁多而优质的谷物，是山西面食最为坚实的底气——莜面、豆面、玉米面、荞麦面、糜子面、高粱面……种种旁人没吃过、没见过的粮食茁壮地长在黄土覆盖的高原上、河谷里。山西人跟它们打了几千年的交道，最清楚每一样的脾气秉性。
鼎鼎大名的大同刀削面，是山西面食最为出圈的选手。关于如何做出一碗棱角分明、中厚边薄的刀削面，山西师傅遵循着一套严格的心法。
每个中午饭点的刀拨面后厨，都是气势汹汹的武林江湖。
山西人的独家技能，在于能为每样个性迥异的杂粮，都找到最适宜入口的料理方式：莜面，经一双巧手轻揉慢捻，便有了栲栳栳( kǎolǎolǎo)、磨擦擦、莜面饨饨和鱼鱼；荞麦，做碗托或者压饸饹，可以最大程度发挥这个优势；黄米面，做成甜甜的黄米油糕、枣介糕最好；豆面，可以成为抿尖里的点睛之笔；高粱面，也可以在红面擦尖、夹心面的细致工序中避短扬长……
莜面栲栳栳，好吃！
阳泉人爱吃的糊嘟，外形酷似用料扎实的高配版冰激淋，端上来却冒着肉眼可见的热气，是玉米面、土豆、小米、豆角多种食材在小火下反复鸟 (搅拌）的成果。
每个阳泉孩子关于家的记忆，都少不了一碗冒着热气的糊嘟。
肉食爱好者们在这里同样可以收获味觉狂喜。牡丹花一样的大同羊肉烧卖，外沿“开花”处要擀得轻薄如纸，中间却要有些厚度，才能兜得住油脂丰满的羊肉馅儿。
羊肉烧卖蘸山西老陈醋，一秒入魂。
潞城的驴肉甩饼更是少不了动物油脂的加持：面饼上鏊后刷上的那一层驴油，让饼子在酥脆有嚼劲之间还格外地多了一份香与软，卷上切成薄片的驴肉，加葱和山西老陈醋，再配上碗汆汤，足以登上山西面食硬核榜之首。
驴肉甩饼，驴油和陈醋是点睛之笔。
晋南的枣园文化遗址告诉我们，早在7000年前，此地先民就开始在黄河泥沙堆积成的肥沃土地上耕种粟黍。
熬成坨状的小米稠粥，是山西人的本土早餐。
山西虽是个相对独立的地理单元，却从不封闭。她北通草原，南接陕豫，又有黄河和海河水系的沟通和连结，让不同的饮食习惯得以交融。
据考古发现推断，山西人1000年前可能就开始做花馍了。
这其中，最有名的要属闻喜花馍。闻喜人有句话：“有事必有馍，有馍必成事”。孩子出生要做“老虎火喜”，周岁要做“腿腿馍”，结婚做“上头糕”，为老人祝寿要做“百寿糕”……
哪怕到现在，山西年轻人结婚，也要对着体积庞大的花糕颇为郑重地磕几个头——四层的龙凤呈祥糕。
100多个花馍组成的花糕，是闻喜花馍中的巨制。
在晋中吕梁岚县，你可以感受到山西人在面塑中寄托的古老情感。
