在太原市小店区，一碗传承千年的小店牺汤，既是当地特色风味，更是承载地方记忆的非物质文化遗产。2007年，小店牺汤习俗被列入山西省首批非物质文化遗产代表性项目名录。

牺汤又称全羊汤，其渊源可追溯至古代祭祀。据《说文解字》记载，“牺者，宗庙之牲也”，过去每逢祭祀，人们会选健壮绵羊羯羊举行献羊仪式，祭后熬汤分食。农历六月初六献麦节，熬煮牺汤是庆夏粮丰收夏祭的重要环节，“六月牺汤赛人参” 的说法广为流传，且三伏天饮用有和胃健脾、活血通经之效。

如今，小店牺汤的美味依旧依赖精益求精的制作流程。选用绵羊羯羊，羊肉经反复清洗、焯水后小火慢炖2小时，冷藏定型切片；羊骨加肉汤、葱姜等另锅熬煮，“大火久熬”让汤体呈浓郁奶白色；羊内脏需5～6次清洗做成羊杂拼盘，每一步都凝聚匠心。

每年牺汤飘香时，小店区刘家堡乡王吴村的牺汤节持续一个月，成为“美食地标”。即便雨天，不到正午餐厅便座无虚席。当地白师傅团队每天能卖出三四百碗牺汤，菜单从最初的豆面牺汤，拓展到粉条、揪片、绿豆面、荞面河捞四种选择。为满足不同口味，熬汤仅放少量盐和胡椒粉，餐桌上备齐多种调料供食客自助搭配，收获不少好评。

随着生活方式变化，小店牺汤不断“升级”。小店区成立牺汤协会，九只牺汤、喜贵牺汤等多家餐馆“抱团取暖”，通过改良品质、严守质量、举办美食活动推广品牌，还推出罐装牺汤，成为当地乡村e镇主打产品。

从古老祭祀习俗到日常美味，从堂食到罐装，小店牺汤以创新形式延续传统。这碗盛满文化记忆与匠心的热汤，正温暖更多人的味蕾，也让地方特色饮食魅力持续绽放。（苏佳萌 范旭峰）